L’hôtellerie est en sous volume : Laurent Viollet, du cabinet LVA, juge l’offre parisienne structurellement insuffisante, alors que les loyers ont significativement progressé depuis la refonte en 2016 de la méthode hôtelière (le calcul de leur valeur locative, qui tient compte des commissions de Booking et des prix variables des chambres).
Le loyer en pratique : il représente généralement 10 à 12 % du chiffre d’affaires d’un hôtel, 15 ou 16 % dans certains cas, une habitude de marché et pas une règle.
Le jeu des propriétaires : repérer un locataire au chiffre d’affaires limité, refuser le renouvellement de son bail, puis monter en gamme ou revendre, en réunissant murs et fonds, ce qui peut valoir 10 à 15 % de plus que les deux séparés.
Je partage l’avis de Viollet : tout le monde cherche le même hôtel, une quarantaine de chambres au minimum, et sous les 20 il est presque impossible de faire tourner un bilan sauf exception avec un modèle à part, comme Maison Souquet à Paris et ses 20 chambres autour d’un spa et d’un bar caché… pour les petits hôtels, la reconversion est souvent la solution, et c’est un marché très actif.